小厨美食

自己在家做凉拌黄瓜，色泽亮丽清脆可口，比饭店的都好吃 我们平时在家吃饭的时候，除了普通的家常炒菜之外，凉菜也是必不可少的，而且还特别受欢迎，因为凉菜不仅好吃，而且还很下饭，而凉拌黄瓜是凉菜种既简单又经典的一道菜。虽然简单，但是很多人却做不好，每次做出来总觉得没有人家饭店做的好吃，其实那是因为方法不对，那今天我们就教大家做出好吃的凉拌黄瓜。 准备食材： 一根黄瓜、一小撮木耳、适量的葱姜末、适量的蚝油、适量的生抽、适量的盐、适量的醋、适量的食用油。 烹饪步骤： 第一步，就是清洗黄瓜了，这一点想必大家也清楚，清洗完之后就需要刀把黄瓜拍碎了，可不能切碎哦！接着再切成小段，放进一个碗里边，然后用再在碗里边加入适量的盐进行腌制，时间大约为10分钟左右。 第二步，把木耳放进一个小碗里，然后倒进去一些温水泡发，泡发十来分钟之后，加入一些面粉和盐来回搓洗，搓洗完之后再用清水把木耳洗干净。 第三步，在锅里边准备一些凉水，然后开大火把水烧开，烧开之后，把适量的食用油和盐加入到锅里边，然后再把木耳倒进锅里边去焯一下水，时间可不能太长，焯完水之后捞出来，将木耳的水分沥干。 第四步，把木耳倒进腌制好的黄瓜中，然后再给里边倒入适量的葱姜末、生抽、蚝油、醋进行调味，接着搅拌均匀，这下就可以上桌了。 虽然做法简单，但口味克不差。其实饭店的做法也不难，毕竟这道菜本身就比较简单，而我们今天说的这种做法，做出来的凉拌黄瓜不仅色泽亮丽，而且吃起来也是清脆爽口，家人吃完都称赞呢，真的是比饭店做出来的都好吃。所以，大家就根据这种方法做一做吧，保证做出来的味道不会让你失望的。

它是土里“小精灵”，只在冬天卖，和腊肉炒一炒，连吃三天都不腻 哈喽大家好，今天小编又来给大家分享美食啦，今天小编要跟大家分享的是一道和腊肉炒的冬季特色美食。冬季来的时候，很多人都会制作各种各样的美食，比如咱们常见的腊肉，腊鱼，腊鸭和腊肠等等。用这些腊味炒出来的菜，年味十足，香喷喷的腊味随便怎么做都是人间美味。 今天小编要和大家分享的是一种冬天才有的美食，它是土里“小精灵”，只在冬天卖，和腊肉炒一炒，连吃三天都不腻！它就是“冬笋”，冬笋只在冬天长，而且只有冬天才有卖。很多在城市生活的朋友都不太熟悉，只有农村的小伙伴才知道冬笋是怎么挖出来的，小时候小编就经常在姑姑家的竹林里，拿着一把小锄头去找冬笋。会找冬笋的人找冬笋很快，不会找的人，找一天都找不了多少。喜欢吃冬笋和腊肉的朋友快来看看吧！ 冬笋炒腊肉 准备食材： 冬笋，腊肉，青蒜，生姜，芹菜，小米辣，食盐，食用油，鸡精。 做法步骤： 1.首先咱们先准备好冬笋，去皮剥壳后切成片备用，腊肉切片备用，青蒜切段，小米辣切圈，芹菜切段，生姜切成丝，然后把切好的腊肉和冬笋都焯水煮一会，然后捞出沥干备用； 2.锅里加入适量的食用油，然后把姜丝放进去炒出香味，然后把腊肉放进去煸炒出一定的油脂； 3.然后加入焯好水的冬笋，一起翻炒均匀，然后加入切好的青蒜，芹菜，小米辣翻炒一会； 4.然后加入适量的食盐和鸡精调味，翻炒均匀，然后开大火快速翻炒一会，即可出锅装盘食用； 小贴士： 在选择冬笋的时候，尽量选择脆嫩一些的，可以看冬笋的根部，如果太老的话就不要，因为老的冬笋比较生硬，怎么煮都很难吃，口感不好。腊肉在煮之前一定要在水里煮一会，这样腊肉就会变软一些，吃起来也不会那么硬，还可以清洗掉一些盐分。在炒的时候不需要放太多油，因为腊肉可以煸炒出油脂，用锅里的底油一起炒就可以了，腊味十足，喜欢放生抽的朋友也可以放一点点生抽调味上色哦！ 以上的小技巧希望能帮到大家，如果对你有帮助，可以分享给身边的朋友，欢迎大家关注小编或收藏本文，有什么想说的可以在评论区留言点赞哦，小编专注美食教程和技巧，你的支持就是小编创作的最大的动力噢！ （本文由小灏美食记原创，图片来源于网络，如有侵权，请联系删除）

酱烧猪蹄 食材：猪蹄900g，大葱30g，小葱10g，干辣椒2个，姜15g，花椒十几粒。香叶1片，八角1个 调料：黄豆酱20g，冰糖30g，老抽10g，生抽10g，开水适量，醋少许，料酒20g 做法： 1：备好食材。 2：烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。 3：锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味。 4：随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒。 5：加入黄豆酱。 6：翻炒均匀。 7：加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味。 8：大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。 白萝卜炖排骨 主料：排骨400g，白萝卜800g 辅料：蒜3瓣，姜5g，葱2颗，生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，白糖2/1茶匙，盐2/1茶匙 操作步骤： 1.材料准备好 2.排骨冷水下锅，放入葱结和料酒，煮出血水后捞出控干 3.白萝卜切滚刀块，姜切片，蒜剥去外皮 4.锅里热油，放排骨煸炒 5.炒至排骨焦香后放姜片 6.调入生抽、老抽、料酒，炒至上色 7.兑入清水，没过排骨2/3就行了，大火烧开小火煲40分钟 8.放入萝卜，继续煮30分钟 9.调入盐和白糖，并大火收汁即可 糖醋溜丸 主料：豆腐肉丸400g 辅料：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，糖适量，醋适量，淀粉适量，味精适量 做法： 1.炸好的豆腐肉丸 2.配料：姜、葱、蒜、盐、糖、淀粉、醋、味精 3.将盐、糖、味精、醋、淀粉放入碗中，倒入适量的水。调成汁备用。姜、葱、蒜切好，备用 4.锅内放底油，五成热时，放入葱、姜、蒜爆香 5.将糖醋汁倒入锅中，搅匀后，放入丸子。掂掂锅，将芡汁挂匀，倒点香油，就可出锅了

辣子鸡 食材：1只三黄鸡、干辣椒、干麻椒、油炸花生米、葱、姜、八角、糖、料酒、酱油、食用盐、食用油 做法： 1、先把三黄鸡的鸡胸肉和鸡翅还有鸡腿部分给取下来，其它的部分可以拿来炖汤，把鸡翅和鸡腿的骨头去除，然后用刀把这些肉切成大小差不多的小块，起锅倒些冷水下锅，把切好的鸡肉放下去，并且放一些葱、姜还有八角，然后开大火把水烧开，给这些鸡肉焯水2分钟既可捞出！ 2、再把鸡肉沥干水分备用，再起一锅锅里倒入适量的食用油，开中火把油烧热，然后把鸡肉倒下去翻炒至金黄的就行，接着捞起来，锅里剩下的油可用来给干辣椒和干麻椒爆香。 香辣鸡爪鹌鹑蛋 食材：鸡爪500g、鹌鹑蛋20个、葱段一小把、大蒜3g、生姜3g、料酒两勺、干辣椒适量、老抽半勺、生抽大半勺、五香粉适量 做法： 1、 鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟 2、 鸡脚用刀弄掉脚趾甲，在剁成小块儿备用 3、锅里上水，放入切好的鸡爪，再倒入少许料酒去腥儿，煮开后用温水清洗干净浮沫，沥干水待用 4、大蒜生姜切块，葱段切长一点的段 5、锅里放少许油，放入生姜大蒜，葱段爆香，在放入少许干辣椒一起炒 6、倒入鸡爪和鹌鹑蛋，炒到鸡爪外面微黄 7、加入一勺料酒，半勺老抽，和少许生抽，少许白糖，五香粉一点点，炒到均匀上色 8、倒入适量的热水刚淹没过食材，大火烧开后转中火 香辣虾 食材：大虾、土豆、红青尖椒、干辣椒、蒜头、姜片、洋葱、香菜、生抽、料酒、糖、鸡精、盐 做法： 1.将大虾剪去虾须、剪开虾背，用料酒和生抽腌制一会儿 2.土豆去皮切成条，用净水冲刷备用 3.红、青尖椒去籽切成块、干辣椒切成段、蒜片姜片切好 4.锅中放入油，烧热后放入虾，炸至金黄时捞出沥干油 5.将土豆条炸成金黄色，捞出沥干油 6.锅中留2汤勺的油，放入蒜片、姜片、干辣椒段炒出辣味 7.放入红、青椒段翻炒，再放入炸好的虾和土豆条炒匀 啤酒鸭 食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml 做法 1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。 2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。 3.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。

冬笋蘑菇鸡丝汤 材料：鸡肉、冬笋、蘑菇、清水、料酒、姜丝、盐 做法： 1、将鸡肉洗净，切成丝，冬笋去壳洗净，切成片，蘑菇也洗净，切成片。 2、炒锅中加入少量油烧热，下入姜丝和鸡丝翻炒一下，倒入少量料酒，翻炒至鸡丝颜色变白。 3、倒入开水，同时下入冬笋片大火煮开，转小火煮1分钟，然后下入蘑菇煮开，小火继续煮3分钟。 4、最后加盐调味，即可出锅。 香菇烧鸭肉 材料：鸭子，香菇，葱姜，色拉油 做法： 1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用。 2.干香菇用温水泡发。 3.锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。 4.加入辅料继续翻炒出香味。 5.烹入少许的料酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。 6.转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可。 小炒蕨菜 材料：蕨菜、五花肉一小块、辣椒三个（不辣）、老抽、蚝油、盐、糖； 做法 1.五花肉一小块、辣椒三个（不辣）、蕨菜掐掉折不断的部分，其它全部折成段，不要用刀切； 2.蕨菜先焯下水捞出沥干； 3.五花肉先煸炒出油分，再下红椒和蕨菜翻炒； 4.加一点水焖一下后入老抽、蚝油、盐、糖调味； 蒜蓉辣酱烧排骨 食材：蒜蓉辣酱一汤匙；肋排350g；生抽一汤匙；老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)；白糖一点点；姜；葱；料酒 做法： 1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水 2、葱切段、姜切片 3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄 4、倒入半汤匙料酒炒匀 5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处 6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅